12 человек заразились сальмонеллезом в Астрахани

В Астрахани зафиксирована групповая заболеваемость острой кишечной инфекцией. По данным Роспотребнадзора, за медицинской помощью обратились 12 человек, у всех выделена сальмонелла.

29 июня, 2026, 08:51

Сотрудники Управления Роспотребнадзора по Астраханской области начали противоэпидемические мероприятия после выявления группового заболевания острой кишечной инфекцией. Причиной стало употребление готовой еды, произведенной на предприятии общественного питания, работающем на вынос в городе Астрахань. В инфекционный стационар госпитализированы 12 человек, все они получают необходимое лечение.

В ходе лабораторных исследований биоматериала заболевших выделена сальмонелла. Специалисты Роспотребнадзора определили круг лиц, которые могли контактировать с источником инфекции, и организовали за ними медицинское наблюдение с проведением лабораторных анализов на сальмонеллез. Эпидемиологическое расследование выявило нарушения в работе цеха: отсутствовала маркировка на разделочном инвентаре и не обеспечивалась поточность технологических процессов.

Роспотребнадзор напоминает, что сальмонеллез — это острая кишечная инфекция, вызываемая бактериями рода Salmonella. Возбудители сохраняют жизнеспособность в холодильнике, так как устойчивы к низким температурам. В сыром молоке и простокваше сальмонеллы живут до 10 дней, в мясе, колбасах и масле — до 2–4 месяцев, в яйце — до года, на скорлупе — 2–3 недели. При варке мяса бактерии погибают через 30 минут, в яйце — через 10 минут. Сальмонеллы устойчивы к солению, копчению и кислотам, на поверхностях предметов и в пыли могут выживать несколько месяцев, сохраняя способность заражать человека.

Основные источники инфекции — сельскохозяйственные животные и птицы. Наиболее значимыми являются куры, крупный рогатый скот и свиньи. В регионах с особыми кулинарными традициями источниками могут быть мелкий рогатый скот и лошади. Доказана также роль человека как источника возбудителя. Особую опасность сальмонеллез представляет для детей раннего возраста, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом. Инфицированный человек, особенно бессимптомный носитель, опасен, если связан с приготовлением и продажей пищи.

Основной механизм передачи — фекально-оральный, реализуемый преимущественно через пищу. Факторами передачи служат мясо и мясные продукты, яйца, кремовые изделия, майонез и сухой яичный порошок. Известны случаи заражения через сыры, брынзу, копченую рыбу и морепродукты. Вода играет второстепенную роль, но открытые водоемы, загрязненные сточными водами мясокомбинатов, боен и объектов птицеводства, представляют эпидемическую опасность. Инкубационный период составляет от 2–6 часов до 2–3 суток, при бытовом пути передачи может увеличиваться до 4–7 суток. Диагноз устанавливают на основе клинических симптомов, лабораторных данных и эпидемиологического анамнеза.

Основные меры индивидуальной профилактики сальмонеллеза включают:

соблюдение правил личной гигиены, мытье рук с мылом перед едой и после туалета;
тщательное мытье свежих овощей и фруктов перед употреблением; использование кипяченой или бутилированной воды;
обязательную термическую обработку продуктов животноводства — мяса, птицы, яиц и морепродуктов;
недопущение хранения приготовленной пищи при комнатной температуре более 2 часов; исключение длительного хранения готовых блюд даже в холодильнике;
отказ от продуктов с истекшим сроком годности и скоропортящихся продуктов, хранившихся вне холодильника;
приготовление детских смесей на одно кормление; использование вскрытых баночек с детским питанием и соком в течение первых 2 часов;
хранение скоропортящихся продуктов только в холодильнике;
использование отдельных ножей и разделочных досок для сырых продуктов; хранение сырья отдельно от готовой еды.

Ситуация остается на контроле Управления Роспотребнадзора по Астраханской области.

Читайте также